Preparação

sancochar las costillas en una olla con agua, la chalona y el ajo picado. cuando estén cocidas separamos el caldo de la carne. luego apanamos la carne con harina de maíz, agregamos pimienta y sal, y la dorarmos en una sartén con aceite caliente. en otra olla freír la cebolla picada (cortada a lo largo y gruesa), el tomate picado y el ají panca molido. cocinar este aderezo revolviendo constantemente y agregar el caldo anterior en la proporción adecuada, el vinagre, y el orégano y perejil al gusto. echamos las costillas y les damos un pequeño hervor (sin revolver). servir con guarnición de papas sancochadas picadas gruesamente y arroz blanco.

Ingredientes

  • 1 kilo de costillas de cordero
  • 1 kilo de papa
  • 200 gramos de chalona
  • 200 gramos de cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1/2 taza de harina de maíz
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 1 cucharada de vinagre
  • orégano
  • perejil
  • sal y pimienta