Frango Mayombe (receita cubana)

Limpe e corte o frango em quartos. Deixe marinar com sal, pimenta e
suco de laranja azedo. Mantenha 2 horas em refrigeração, pois
mínimo.

Corte o bacon em cubinhos. Descasque e corte a cebola
fatiado. Descasque e corte a cenoura. Limpar e esculpir
salsa e acelga. Escalde o tomate, retire a casca, a semente
e esculpi-lo. Descasque e corte a batata em quartos. Folhas de tira
murcha o manjericão. Corte o gengibre e a noz-moscada.

Em uma
caçarola grossa, aqueça a manteiga (de preferência óleo), doure o
quartos de frango, retire-os depois de dourar e reserve ao lume.
Decante parte da gordura.

Refogue o bacon em seu próprio recipiente e
adicione a cebola e a cenoura; cozinhe até reduzir. Adicione o
tomate picado, salsa, passas e acrescente o frango e
cozinhe por vários minutos.

Despeje o caldo e, quando começar a
ferver, adicione as batatas; a meio da cozedura, adicione o manjericão, o
gengibre e noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo e coberto,
por aproximadamente 20 minutos; adicione a acelga até o seu total
culinária. Se necessário, adicione caldo.

Sirva em uma fonte, em
fatias de pão frito e cubra com um raminho de hortelã ou
manjericão.