Preparação

em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. misture bem e sirva.
caldo de legumes: em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade. retire do fogo, passe por uma peneira.


Ingredientes

  • 1 maço pequeno de rúcula picada
  • 100 g de tomates secos em pedaços
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 xícara (café) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
  • 1 e 1/2 litro de caldo de legumes
  • 150 g de mussarela cortada em cubos
  • caldo de legumes
  • 3 litros de água fria
  • 80 g de cenoura em padaços
  • 50 g de alho-poró em rodelas
  • 1 maço de ervas aromáticas
  • sal e pimenta-do-reino a gosto