Preparação

1- dourar ou selar a carne em azeite. retirar e reservar.
2- Na mesma panela coloque os legumes cortados em mirepoix ou cubos de 2 cm. x 2 cm aproximadamente. Castanho. incorporar o extrato de tomate.
3- adicione o caldo de carne.
4- Junte a folha de louro, o alecrim, a pimenta moída e por fim o vinho tinto Malbec, deglaze e deixe evaporar o álcool.
5- abaixe o fogo, cozinhe lentamente por 45 minutos ou até reduzir, acrescente a carne, cozinhe mais 15 minutos.
6- retire a carne, retifique os temperos com sal e pimenta e corte em medalhões. reserve para apresentar com a guarnição e o molho.
Guarnição

7- para a abóbora, coloque-a em uma panela, previamente cortada em rodelas e cozida com o azeite, tomilho e alho, dourar, retifique os temperos.
montagem

8- Sirva a abóbora fatiada em um prato com o lombo e o molho.

Ingredientes

  • 1,8k espinha 1
  • Óleo 100 cc
  • cebola 1
  • alho 1 dente
  • cenouras 2
  • alho-poró 1
  • aipo 3 raminhos
  • extrato de tomate 1 colher de chá
  • Vinho tinto malbec 500 cc
  • caldo de carne 1 l
  • louro 1 folha
  • alecrim 2 raminhos
  • pimenta 6
  • Guarnição
  • squash criollo 1 k
  • sal e pimenta c / n
  • azeite c / n
  • tomilho fresco c / n
  • alho 3 dentes