Preparação

1- limpe muito bem o filé mignon e corte em medalhões. tempere e reserve.
2- Sele os medalhões em uma frigideira com óleo quente até dourar dos dois lados.
calda de chocolate

3- para fazer o molho, dissolva o chocolate na água e leve para ferver. infunda o molho com os pimentões fazendo um saco.
Guarnição

4- Salteie as cerejas, as amoras, as framboesas e os bagos azuis na manteiga. deglaze com vinho tinto e deixe o álcool evaporar.
Vagem

5- Escalde o feijão verde em água fervente com sal e sal na manteiga. adicione as amêndoas fatiadas e torradas. temporada.
6- Em um prato, coloque uma cama de feijão verde de forma desigual e sobre eles o lombo de veado. cubra o filé com a calda de chocolate e acrescente as amoras. decore com chocolate branco ralado.

Ingredientes

  • filé mignon
  • filé mignon 1 k
  • sal e pimenta c / n
  • alecrim c / n
  • azeite c / n
  • calda de chocolate
  • chocolate metate 400 g
  • pimenta da Jamaica 100 g
  • água 500 cc
  • Guarnição
  • cerejas cristalizadas 200 g
  • amoras 200 g
  • framboesas 200 g
  • mirtilos 200 g
  • manteiga 50 g
  • vinho tinto 10 cc
  • Vagem
  • feijão verde 300 g
  • manteiga 50 g
  • amêndoas 50 g
  • chocolate branco 25 g