Carne Rehogada Con Brecoles

Carne Rehogada Con Brecoles

Receita de: Carne
 
 
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Receita de Carne Rehogada Con Brecoles
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corte la carne en rectángulos de 4 x 3 cm. y 5 mm. de grosor. póngalos en un perol. agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revuelva enérgicamente con palillos o con un tenedor para que la carne se bañe bien. vuelva a remover. esta operación es imprescindible para que la carne quede suave y tierna. refrigere 20-30 minutos. mientras, pele y tire la capa exterior de los tallos de los brécoles. corte el resto en trozos. mezcle los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reserve.
ponga a hervir un cazo grande de agua. añada 1 cucharada del aceite y la sal, luego eche los brécoles, lleve nuevamente a ebulli-ción y deje que hierva unos 3 minutos. escurra, luego enfríe al chorro de agua fría y vuelva a escurrir.
caliente un «wok» a fuego vivo hasta que salga humo. agregue el resto del aceite y dé vueltas al «wok». agregue el ajo y la parte blanca de la cebolleta, remueva con un cucharón de «wok» o con espátula metálica varias veces. incorpore la carne, saltéela y revuelva 1-1 1/2 minutos. vierta el vino o jerez por el borde del «wok», encima de la carne, y mientras sisea, no deje de remover. cuando ya no sisee y todavía no esté hecha la carne, páselo a una fuente caliente, escurriendo bien. añada la parte verde de la cebolla y los brécoles y revuélvalos hasta que estén bien calientes, reduciendo el fuego si fuese necesa-rio. aparte los brécoles hacia los lados y vierta la salsa en el centro, dando una vuelta. cuando la salsa comience a formar burbujas, ponga la carne en el «wok» y revuélvalo todo hasta que los brécoles estén muy calientes. páselo a una fuente caliente y sirva, adorna-do de borlas de cebolleta, si gusta.

 



INGREDIENTES
450 g. de cadera o de falda en un filete

250 g. de brécoles

6 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal

1 cucharilla de sal

4 dientes de ajo, picaditos

3 cebolletas, en trozos de 2-3 cm., reservando por separado lo blanco y lo verde

1 cucharada de vino shaohsing o jerez semiseco

cebolletas pequeñitas, para adornar (optativo)


para el adobo

1/4 cucharilla de azúcar

1/4 cucharilla de sal

1 1/2 cucharilla de salsa de soya

1 1/2 cucharilla de salsa de soya espesa

1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida

2 cucharillas de vino shaohsing o jerez semiseco

1 1/2 cucharilla de fécula de patata o tapioca


para la salsa

2 cucharillas de salsa de soya espesa

1 1/2 cucharadas de salsa de ostras

1 cucharilla de fécula de patata o tapioca

Adicionado por: Antonio Martins
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