Preparação

Deixe marinar o peixe no azeite, no suco de limão, algumas colheres de sopa de alho picado e a maior parte da salsa (reserve um pouco para enfeitar) por algumas horas na geladeira.
Aqueça mais um pouco de óleo em uma panela grande de base pesada ou panela de barro e refogue o alho restante, adicionando a cebola após alguns segundos. Quando a cebola estiver levemente colorida, adicione o tomate picado e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe por cerca de 20 minutos, até perder a acidez.
Tempere o peixe marinado com sal e pimenta, certificando-se de obter cada pedaço. Adicione à panela e mexa bem, em seguida, adicione o caldo de peixe ou água apenas para cobrir o peixe. Deixe ferver em fogo alto e continue cozinhando rapidamente por 20 minutos. Não mexa, mas agite cuidadosamente a panela para evitar quebrar o peixe. Adicione os mexilhões, camarões (ou bichos ou caranguejos Balmain) e os tomates cereja nos últimos 5 minutos.
Sirva o guisado com polenta macia. Enfeite com salsa.

Ingredientes

  • 1,5 kg de peixes, como enguia, rockling, truta coral ou rock cabeça chata, limpos e escamados, cabeças e caudas removidas, cortadas em costeletas
  • 100 ml de azeite virgem extra, mais extra para fritar
  • ½ limão, suco
  • 20 dentes de alho picados
  • ½ cacho de salsa de folhas planas, picada
  • 1 cebola grande, picadinha
  • ½ xícara de tomates picados
  • 100 ml de vinho branco
  • sal e pimenta
  • 500 ml de caldo de peixe ou água
  • 12 mexilhões, limpos e sem barba
  • 6 scampi, insetos Balmain ou caranguejos
  • 12 tomates cereja