Preparação

Mergulhe os cogumelos em 3/4 de xícara de água até ficarem macios, 20 a 30 minutos. Deixou de lado.
Derreta metade da manteiga e refogue as cebolas, as carnes e os cogumelos reidratados. Adicione o caldo e o líquido dos cogumelos e leve para ferver. Faça um bouquet garni amarrando bem as folhas de louro e os grãos de pimenta em uma gaze. Abaixe o fogo e adicione o bouquet garni, picles, alcaparras e cogumelos marinados. Simmer 10-15 minutos.
Derreta a manteiga restante em uma frigideira e cozinhe os tomates e a pasta de tomate por alguns minutos, depois acrescente a farinha e refogue por mais alguns minutos. Adicione uma xícara de sopa à frigideira e mexa bem, depois coloque os ingredientes da frigideira de volta na panela de sopa.
Adicione as azeitonas, o endro, a manjerona, o alho, o suco de picles e a páprica. Ajuste o tempero da sopa com sal e pimenta; cozinhe por mais 10-15 minutos.
Retire a panela do fogo e retire o bouquet garni. Ajuste os temperos e sirva com creme de leite e limão.

Ingredientes

  • 2 onças de cogumelos secos
  • 3/4 xícara de água
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 3 cebolas picadas
  • 1 xícara de vitela cozida em cubos
  • 1 xícara de presunto em cubos
  • 1/4 libra de salsicha kielbasa, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 2 quartos de caldo de carne
  • 3 folhas de louro
  • 10 grãos de pimenta preta
  • 2 pickles de endro, picados
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • 12 cogumelos marinados
  • 1 lata (28 onças) de tomate pelado inteiro estilo italiano
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 1/2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 12 azeitonas Kalamata
  • 1/3 xícara de erva daninha fresca picada
  • 1/4 colher de chá de manjerona seca
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/4 xícara de suco de picles
  • 1 colher de chá de páprica doce húngara
  • sal a gosto
  • pimenta preta moída a gosto