Preparação

limpiar de grasa y membranas al matambre. cortarlo en tiras finas y largas. tomar tres tiras del mismo largo y atarlas por un extremo. trenzarlas fuertemente y atar el otro extremo para que mantenga su forma. proceder del mismo modo con toda la carne. picar el ajo y la cebolla y mezclar con el orégano, ají molido y el jugo de la naranja (puede sustituirse el jugo por vinagre blanco). se maceran allí las trenzas por una hora.

en una cacerola (puede usarse una olla a presión) se coloca la carne con agua y el líquido de maceración. se cocina hasta que la carne esté súper tierna. se deja enfriar allí mismo y una vez frío se retira cuidadosamente para que no se rompa y se deja escurrir muy bien. se pueden guardar en la heladera o freezer hasta el momento de ser utilizadas.

se calienta a temperatura alta aceite o grasa y se fríen las trenzas hasta que queden crocantes por fuera y súper tiernas por dentro (no olvides que ya están cocidas). se sirve de inmediato y se pueden acompañar de mandió chyryry, que es mandioca frita, (previamente hervida en agua con sal y luego cortada en bastones).

Ingredientes

  • 500 g de matambre
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de una cebolla
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de ají molido
  • sal
  • el jugo de dos naranjas amargas o lima o limón
  • aceite o grasa para freír
  • ½ kg. de mandioca pelada y hervida en agua con sal.