Carpaccio Austral al Vinagre de Murta

Carpaccio Austral al Vinagre de Murta

Receta de: Carne
 
 
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Receta de Carpaccio Austral al Vinagre de Murta
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CONFECCIÓN
para 6 personas. cortar la carne semicongelada en lonjas muy delgadas y disponerlas en forma de abanico. machacar la pimienta verde junto con las semilla de mostaza y reserve. armar el plato colocando sobre los bordes de la carne la mezcla de pimientas con semillas, rociar sobre ella el vinagre de murtas y el aceite de oliva. colocar la mostaza fuerte, mezclándola con la ralladura de cáscara de naranjas (sin la parte blanca); junto a ella, poner las lonjitas de queso de ulmo y decorar con hojas verdes, ciboulette en ramitas y algunos crocantes de quínoa. para el vinagre de murta, esperar 3 meses como mínimo para el traspaso del perfume de murta hacia el vino.

 



INGREDIENTES
800 gramos de filete de vacuno
120 cc de vinagre de murta
10 gramos de queso de ulmo
50 gramos de pimienta verde,
30 gramos de semilla de mostaza,
6 cucharadas de aceite oliva extra virgen,
2 paquetes de ciboulette,
hojas verdes para decorar,
crocantes de quínoa para decorar,
ralladura de la cáscara de 1 naranja.
1 kilo de murta fresca,
1 taza de vinagre de vino tinto y
4 litros de vino merlot.

Añadido por: Antonio Martins
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