Tamales (massa feita à base de milho)

ferva as cascas dos tomates verdes em água com três colheres de sopa de erva-doce.
Junte o fubá (de preferência de cacahuazintle, que é uma variedade de milho com espiga grande e grão redondo e tenro) com duas colheres de sopa de fermento e sal a gosto, juntando a manteiga derretida e o produto de cozimento do tomate e erva-doce.
amasse até obter uma textura uniforme (a forma de testar a precisão da massa é colocar uma bola na água, que deve ficar sólida e a flutuar).
Coloque o preparado dentro de cada uma das cascas de milho, previamente lavadas, e coloque em uma panela de pamonha por 35 minutos.
a panela tamalera é uma invenção pré-hispânica modernizada em alumínio que consiste em uma panela grande e funda com uma tampa bastante hermética e uma grade que evita que os tamales toquem na água fervente e sejam cozidos no vapor (para que possa ser convenientemente substituída por outra forma cozedura a vapor, mesmo improvisada).
As tamales mantêm dois ou três dias na geladeira e dois ou três meses no freezer ou freezer.