Preparação

paso 1: sobre la mesada colocar la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda.

paso 2: trabajar la masa de a poco con las manos, tapar con un lienzo y dejar descansar 1 hora. estirar de 1cm. de espesor, cortar discos con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin dejar que se doren.

paso 3: unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar.

para hacer el baño:

paso 1: colocar 1/ 4 kg. de azúcar en una cacerolita, cubrir con 1/ 2 taza de agua y hervir hasta que el almíbar tome punto bolita.

paso 2: batir entonces una clara de huevo con jugo de limón y añadir al almíbar, batiendo constantemente hasta que tome un color blanco y espeso.

Ingredientes

  • 250 g de harina común
  • 12 yemas
  • 2 claras
  • 1 vasito de anís
  • 7 cucharadas de grasa de cerdo derretida
  • bicarbonato
  • baño de azúcar