Preparação

dejamos la leche con el cuajo a temperatura ambiente, si es verano tomamos recaudos y buscamos un lugar mas bien fresco.

en algunas horas la leche estará cortada, es decir debe estar bien separado el suero, nos damos cuenta porque este queda arriba. filtramos con un paño, pero no tiramos el suero.

procuramos sacar todo el suero exprimiento muy bien, debe quedar una pasta apenas humeda. no colgamos el queso, al queso no le gusta estar colgado. atamos con un cordel el lienzo y metemos en un molde para queso bien prensado y dejamos en un lugar fresco y seco unos dias.

pasados estos dias, retiramos el queso, preparamos una salmuera y dejamos el queso sumerjido en la salmuera un buen rato, lo llevamos a descansar en el mismo lugar fresco y seco unos dias mas.

si lo queremos mas fresco, no dejarlo mucho tiempo y simplemente lo llevamos a la heladera para consumirlo, recomiendo un buen dulce de batata con chocolate para acompañarlo.

con el suero que recuperamos, lo embotellamos y con éste realizaremos los próximos queso, siguiendo la misma técnica, solo que reemplazando los trozos de cuajo por una buena cantidad de éste suero.

Ingredientes

  • en el campo argentino, la forma de hacer queso es muy simple, y en la simpleza esta la grandeza.
  • el queso es esencialmente leche cuajada y luego retirada de su suero y estacionada.
  • la forma de obtener el cuajo tiene sus 2 etapas.
  • una forma es obtener el estomago de un cordero luego de su carneada, lo ponemos en un recipiente con mucha sal gruesa y luego lo dejamos secar al sol.
  • cuando ya este seco y querramos hacer queso, buscamos la vaca lechera, ordeñamos una buena cantidad, ahi nomas colamos la leche todavia tibia e incorporamos unos trozos del cuajo seco.