Preparação

se cuelga al sol a prudencial altura para evitar que los perros o gatos den cuenta de él. los extremos que cuelgan se separan con un tabique para facilitar la aireación de las lonjas.


- se la mantiene así durante 24 horas.


- se lo saca del alambre y se lo prensa durante una hora aproximadamente y se lo extiende con buena aireación. hay que prevenir el alpapuyo y el sereno o sea que de noche es preferible ponerlo bajo techo.


- se lo vuelve a poner al sol pero del otro lado para que la cocción al sol sea pareja.


- se lo vuelve a prensar


- y al último día vuelve al sol.


de esta forma, con tres días de exposición al viento y al sol y 2 horas de prensado, esta carne disecada puede durar en lugares secos más de 30 días. al estar preparado el charqui (o charque) es preferible ponerlo en lugares secos.

Ingredientes

  • se elige un pedazo de carne sin hueso de unos 2 kilos.
  • - se lamina con una sola pieza lo más delgado posible.
  • - se sala con sal gruesa o si no se tiene, con sal entrefina.