Preparação

para o molho:
Todas as pimentas são moídas junto com o alho, pimenta, orégano, sal e metade do pulque.

todos os pedaços de carne são espalhados com um pouco de sal grosso e banhados com o molho até que fiquem todos cobertos. coberto e deixado em um lugar fresco ou geladeira durante a noite.

No dia seguinte colocam-se alguns talos de maguey na caçarola e na panela e o resto do pulque é despejado por cima, os pedaços de carne são colocados, cobertos com outro talo de maguey, a panela é coberta, selando com a massa e sobras fogo baixo, 3 horas no mínimo, ou até a carne cair do osso.

Se você usar uma panela de pressão, ela fica pronta em uma hora.

desengordurar e coar os sucos que saíram do cozimento da birria.

Os sucos são misturados com tomates e colocados em fogo baixo por 10 minutos. servido bem quente sobre carne desfiada, em tigelas individuais, polvilhada com cebola picada e orégano. Acompanha tortilhas quentes

Nota:
nas birrierías populares a carne não se desfia, mas corta-se em pedacinhos com ossos e tudo, pois dá a impressão de maior quantidade.

variação:
A velha maneira de servir a birria é aquecer os pedaços até torrá-los em uma panela untada com um pouco de manteiga e servir com o molho descrito acima, feito com o suco da carne e os tomates.

descrição:
para 16 a 20 pessoas
tempo de preparação 20 minutos mais 1 dia
tempo de cozimento: 3 horas ou mais (ou 1 hora em uma panela de pressão)

utensílios: panela grande com tampa ou panela de pressão grande, frigideira, liquidificador, grelha, caçarola funda, caçarolas individuais.

Ingredientes

  • 2 quilos de cabrito em pedaços de aproximadamente 4 centímetros
  • 2 quilos de porco com costela em pedaços de aproximadamente 4 centímetros
  • 4 pimentas ancho assadas e polidas
  • 6 pimentas guajillo torradas e desengorduradas
  • 5 pimentas morita assadas (se quiser picante, não limpe)
  • 8 pimentas cascabel torradas (se você quiser picante, não devein)
  • 2 litros de pulque
  • 20 pimentas pretas esmagadas
  • 8 dentes de alho torrados, esmagados
  • 1 colher de chá de orégano
  • sal grosso de cozinha a gosto
  • 4 caules maguey torrados (opcional)
  • massa para selar a panela
  • 1 quilo de tomate assado
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 xícaras de cebola rabada finamente picada
  • 1 colher de sopa de orégano para servir.