Preparação

ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante un mínimo de 5 minutos.

pelamos las peras, las cortamos por la mitad i les quitamos el corazón. la cortamos a trozos irregulares y la ponemos en un vaso triturador junto con un poco de ácido cítrico o ácido tartárico. lo trituramos bien hasta obtener un puré.

montamos la nata junto con los 20 gramos de azúcar.

en un cazo calentamos una pequeña parte del puré de pera junto con las hojas de gelatina bien escurridas hasta que la gelatina esté bien disuelta.

mezclamos los dos purés y con una lengua pastelera lo homogeneizamos con la nata montada y azucarada. ponemos la mousse en una manga pastelera y la ponemos en unos vasos o copas que reservaremos en la nevera un mínimo de 5 horas.

Ingredientes

  • 2 peras conference, 20 gr de azúcar blanquilla, 6 gr de hojas de gelatina, 250ml de nata líquida 35% mg, ácido cítrico o ácido tartárico.