Preparação

quando de mata o coelho deve recolher-se o sangue para uma tigela, onde previamente se deitou o vinagre.

Mexe-se e reserva-se.

Corta-se o coelho aos pedaços, as cebolas e o tomate ás rodelas finas e o presunto ás fatias.
Picam-se os dentes de alho.

Num tacho de barro dispõem-se camadas alternadas de cebola, de coelho, de tomate e de presunto, sendo a primeira camada de cebolas.
Tempera-se cada camada de coelho com o alho picado, sal e pimenta.

Espalha-se por cima a banha, a salsa e o louro. tapa-se o recipiente e leva-se a cozer em lume brando.

Na altura de servir adiciona-se o sangue a que se juntou o vinho.

Leva-se ao lume para uma fervura rápida e serve-se com batatas cozidas.

Ingredientes

  • 1 coelho ;
  • 2 cebolas ;
  • 200 g de presunto ou de toucinho entremeado ;
  • 1 kg de tomate ;
  • 50 g de banha ;
  • 3 dentes de alho ;
  • sal ;
  • pimenta ;
  • salsa ;
  • 1 dl de vinho tinto ;
  • 2 colheres de sopa de vinagre ;
  • 1 folha de louro