Caril de Camarão

Rala-se o coco. Tira-se sumo grosso e deixa-se à parte. Quando se tira o sumo ralo adiciona-se o açafrão-das-índias, os cominhos, os coentros e os alhos.
Descasca-se o camarão põe-se um bocado de sal e fica uns 10 minutos assim. Corta-se a cebola em meia lua e põe-se a refogar no óleo com uma pitada de açúcar e uma pitada de sal.
Assim que a cebola fique loira acrescenta-se a pasta da malagueta moída e mistura-se bem com uma colher de pau.
Quando a malagueta estiver tostada deita-se o sumo ralo e deixa-se cozer bem e engrossar mas não demais.
Lava-se muito bem o camarão e escorre-se. Quando o caril já tiver engrossado um pouco deita-se o camarão. Logo que o camarão esteja cozido deita-se a água de tamarindo ou vinagre e deixa-se levantar duas fervuras.
Por último, deita-se o sumo grosso e uma ou duas malaguetas verdes cortadas ao comprido e bilimbims também cortados ao comprido ou solans de manga. Ferve bem.
Depois cozinha em lume brando até o azeite vir à superfície. Em querendo mais picante, adiciona-se mais malagueta moída num pouco do caril, junta-se ao resto e deixa-se ferver.
O caril cozinha-se sempre em panela aberta e fica melhor se a panela for de barro.