Preparação

Ferva duas perdizes bem limpas, em água, com algumas tiras de presunto e linguiça, fresca podendo ser, e não rançosa.

A trecho de meia cozedura, tirar para um prato as perdizes e os enchidos, ficando na panela o caldo. Reserve esse caldo.

Num outro tacho, refogue na manteiga, o alho, pimenta, salsa, cravo e louro, até alourar os alhos.

Junte os tomates cortados em bocados, e completamente limpos (sem sementes) e três cebolinhas de Lisboa, descascadas, bem limpas, e aos bocados.

Refogue tudo para que fique uniforme. Ao refogado junte os bocados de presunto e linguiça, assim como os miúdos das perdizes, ou quaisquer outras de aves e caça que se possam obter

Deixe em lume brando, e incorpore aos poucos, dois decilitros de vinho tinto e todo o caldo de fervura da chamada primeira operação.

Apura-se tudo.

Por fim, junta-se no molho, o arroz, que se vai cozendo a fogo lento, mexendo constantemente.

Quando está pronto, acrescente as perdizes, cortadas em bocados.

Numa travessa, ponha o arroz com as perdizes e polvinhe com ramos de salsa por cima.

Deixe aloirar a crosta do arroz, e sirva quente. Bom apetite!

Ingredientes

  • 2 perdizes limpas
  • 80gr de presunto
  • 1 linguiça fresca, não rançosa
  • 5 ou 6 tomates maduros
  • 500gr de arroz
  • 3 colheres de manteiga
  • 4 dentes de alho
  • Pimenta
  • Salsa picada
  • Cravo da índia
  • 2dl de vinho tinto
  • 2 folhas de louro
  • 3 cebolinhas
  • Sal e pimenta