Preparação

no lave los brotes de soya si vienen embalados en plástico, pero refrigérelos hasta que los vaya a cocinar. (al refrigerarlos se conserva mejor el crujiente después de cocinarlos). si los lava, escúrralos muy bien antes de refrigerarlos 2-3 horas antes de cocerlos. caliente un wok a fuego vivo hasta que empiece a salir humo. agregue el aceite y dé vueltas al wok. ponga la parte blanca de las cebolletas y en cuanto empiece a sisear, añada las rodajitas de jengibre. eche los brotes de soja en el wok. a fuego vivo, rehóguelos pasando un cucharón o espátula metálica por el fondo del wok y sacudiéndolos y removiéndolos enérgicamente unos 2 minutos para que se hagan por igual. espolvoree de sal hacia el final del tiempo de cocción; agregue las partes verdes de la cebolleta. los brotes de soja tienen que quedar crujientes y soltar muy poca agua. páselos a una fuente de servicio caliente. moje con la salsa de ostras mezclando ligeramente con un par de palillos o un tenedor, y sirva.

Ingredientes

  • 250 g. de brotes de soja
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
  • 2 cebolletas, cortadas en trozos de 2-3 cm., reservando por separado las
  • partes blanca y verde
  • 2 rodajas finas de raíz fresca de jengibre, pelada
  • 1/4 cucharilla de sal
  • 1 cucharada de salsa de ostras