Peru Recheado à Moda do Alentejo

Peru Recheado à Moda do Alentejo

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CONFECTION   Translate with Google Click here
De véspera, coloque o peru em água, temperada com sal, rodelas de limão e laranja.
Para o recheio do peito, comece por picar a carne de vaca, a de porco e o chouriço.
Junte o pão, amolecido em água, as azeitonas, a salsa e a cebola picadas.
Refogue o preparado em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de limão. Reserve.
Entretanto, prepare o recheio do corpo.
Coza as batatas com a pele. Depois de cozidas, pele-as e passe-as pelo passevite. Junte 1 colher de manteiga e as gemas.
Faça um refogado com manteiga e cebola picada. Acrescente os miúdos picados e envolva o puré da batata.
Junte a salsa e as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Quando os recheios estiverem prontos, recheie o peru e cosa ambas as aberturas com linha grossa.
Barre a superfície do peru com uma pasta preparada com manteiga, toucinho, linguiça, colorau, sal e pimenta.
Leve a assar em forno médio, regando várias vezes com vinho branco (quando tiver molho suficiente, regue com o próprio molho do assado).
Quando o peru estiver dourado, retire-o do forno e constipe-o. Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar.
Sirva com uma salada verde ou legumes cozidos.

 



INGREDIENTS
1 peru com cerca de 3,5 kg
1 laranja
1 limão
1 colher (sopa) de banha
150 g de linguiça (ou chouriço)
1 colher (sopa) de colorau
sal e pimenta q.b.
Para o recheio do peito
1 cebola
1 colher (sopa) de salsa picada
100 g de toucinho entremeado
120 g de chouriço de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g de carne de porco
250 g de carne de vaca
50 g de azeitonas pretas
miolo de 1 pão
raspa de limão
sal e pimenta q.b.
Para o recheio do corpo
1 cebola média
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
4 batatas
50 g de azeitonas pretas
miúdos de peru
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Added by: Natália Martins
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