Sopa Rica de Peixes

cortam-se os diferentes peixes em bocados regulares e temperam-se com sal e pimenta. com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepara-se o caldo: coloca-se num tacho 1 dl. de azeite, 2 cebolas cortadas ás rodelas, as espinhas e cabeças, tempera-se com sal e leva-se a suar, em lume brando, durante 10 minutos. em seguida, rega-se com 1 litro de água, tempera-se com sal e pimenta em grão e deixa-se ferver durante aproximadamente 2 horas. côa-se em seguida este caldo por um passador.
À parte derrete-se a manteiga ou margarina com o restante azeite e os dentes de alho, que se devem retirar assim que estiverem alourados. junta-se as restantes cebolas ás rodelas, um ramo de cheiros (salsa, louro, alho francês cortado em juliana). deixa-se alourar. adicionam-se os tomates pelados e picados e o pimento (de preferência verde) cortado em tiras. deixa-se refogar durante uns minutos. junta-se o caldo anteriormente preparado, o vinho branco e o açafrão.
colocam-se em camadas sucessivas os chocos (que foram previamente escaldados), o tamboril, o safio e o cherne e deixa-se levantar fervura. juntam-se por fim as enguias, os mexilhões e as amêijoas, os camarões e os lagostins e deixa-se ferver até todos os ingredientes estarem cozidos. rectificam-se os temperos.
serve-se, colocando em cada prato duas ou três fatias de pão torrado.

podem retirar-se as carapaças aos mariscos (lagostins e camarões) antes de se servir.