Preparação

precaliente el horno a 150ºc - poner el bacalao en una sartén y cubrir con agua mezclada con el zumo de lima y esperar 20 minutos - cuando el pescado se desmenuce al pinchar con un tenedor; dejar que se enfrie antes de partirlo en trozos - esparcir el coco en una bandeja de horno y tostarlo agitándolo de vez en cuando para que no se queme, durante 10 minutos - cuando este bien dorado mezclar en un cuenco el pescado, el coco, el arroz, las dos hierbabuenas, el cilantro y las hojas de lima para alinear: mezcle en una batidora de cocina la raiz de cilantro, el jengibre, la guindilla, la hierba de limón y la albahaca - agregar el aguacate, el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y el aceite de cacahuete; haga de ello una crema - verter el aliño sobre la ensalada y remover para bañar el pescado y el arroz

Ingredientes

  • - 3/4 de kilo de bacalao ahumado
  • - 3 cucharadas de zumo de lima
  • - 50 gramos de coco rallado
  • - 250 gramos de arroz cocido y frio
  • - 30 gramos de hierbabuena picada
  • - 25 gramos de hojas de cilantro picadas
  • - 8 hojas de lima en juliana
  • - 1 cucharada de raiz de cilantro fresco picada
  • - 1 trozo de jengibre rallado
  • - 1 guindilla roja picada
  • - 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • - 1 aguacate picado
  • - 1 litro de zumo de lima
  • - 2 cucharadas de salsa de pescado
  • - 1 cucharadita de azúcar moreno
  • - un litro y cuarto de aceite de cacahuate