Preparação

en primer lugar limpiarlas, rascando la piel con cuidado para escamarlas. les extraemos también las cabezas y tripas. finalmente se separan los dos lomos, dejando un lomo con espina y otro sin ella.
en una bandeja de horno, se colocan las patatas peladas y cortadas en rodajas finas junto con los dientes de ajo machacados, cuatro cucharadas de aceite de oliva y sal. introducimos el conjunto en el horno, a 200º c, durante 15 minutos o hasta que las patatas estén casi cocinadas.
sacamos la bandeja del horno con las patatas y añadimos las doradas encima de las mismas. el lomo de la dorada sin espina se colocará boca arriba, y el que sí la tiene boca abajo, con una incisión en la piel en la que se introducirá una rodaja de limón.
a continuación, añadimos un poco de aceite de oliva e introducimos todo el preparado en el horno a 180 º c. en principio, a los 15 minutos la dorada ya se habrá asado, aunque depende de su tamaño. sacamos las doradas y las patatas de la bandeja del asado.
añadimos el zumo de ½ limón a los jugos que hayan quedado en la bandeja. rascamos con una espátula para recuperarlos y los introducimos en una sartén. añadimos a los jugos cuatro cucharadas de aceite de oliva, las gulas y un poco de perejil. dejamos que de un hervor de 30 segundos.
acompañaremos los lomos de dorada con patatas con esta guarnición final.

Ingredientes

  • 4 doradas de ración.
  • 80 gramos de gulas.
  • 4 patatas pequeñas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 limón.
  • perejil.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva