Preparação

A partir do dia anterior, a carne de porco é preparada lavando-a muito bem e abrindo longitudinalmente, retirando toda a carne. A boa carne é marinada, sem gordura, com vinho, cebola, alho, cominho, sal e pimenta. As ervilhas são fervidas e quando estão bem tenras, faz-se um guisado para o recheio com as batatas, a carne picada desfiada, o frango picado e os pedaços de couro dourado e salgado. Com toda a caldeirada, a carne de porco é recheada, costurada com uma pita fina e assada por pelo menos quatro horas.

Ingredientes

  • um leitão inteiro
  • pai
  • ervilhaca
  • frango
  • veio
  • cebola
  • Alho
  • cominho
  • sal e pimenta