Empanadas de Horno

Empanadas de Horno

Receta de: Platos típicos
 
 
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Receta de Empanadas de Horno
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CONFECCIÓN
derrita la manteca,
añada el ají de color y retire del fuego mezclando bien.
en la mitad de ella fría la carne hasta que esté dorada y en el resto salte la cebolla revolviendo constantemente hasta que esté cristalina.

mezcle la carne con la cebolla.

sazone con comino, sal pimienta y agregue el caldo de carne disuelto en 1.1/2 taza de agua caliente.

añada la harina disuelta en un poco de agua fría. deje cocinar tapado 8 a 10 minutos. a fuego suave y retire dejando enfriar totalmente.

sobre una tabla de amasar coloque la harina con los polvos para hornear en forma de volcán.

viértale la manteca derretida y caliente. mezcle con las manos formando una masa arenosa.

añada el vino, yemas y la salmuera caliente de a poco mezclando bien hasta unir la masa totalmente.
debe quedar suave y firme. tápela para que no se enfríe y deje reposar 15 min.

vaya retirando pequeñas cantidades de masa ( el resto debe quedar tapado).amáselo bien y luego usleréelo dándole forma de un disco de 20 cms. aprox. y un grosor de 2 ó 3 ms.

ponga en el centro 2 cucharadas de pino, 1 aceituna, 1 rebanada de huevo duro y 2 pasas.

doble la masa de modo que la capa superior quede a 2 cms. más corta que la inferior humedeciendo llos bordes con agua, luego redondee el borde con ruleta y hágale 3 dobleces humedeciéndolos y presionando para que se adhieran.

pinche en dos o tres partes a la altura de los dobleces, pinte con la yema mezclada con leche y lleve a horno moderado 40 min. aprox. en lata de horno limpia y seca. retire, desprenda con espátula y sirva inmediatamente.

 



INGREDIENTES
masa:
- 9 tazas rasas de harina cernida ( 1kg. aprox.)
- 4 cucharaditas de polvos para hornear
- 180 grs. de manteca
- 1.1/2 taza salmuera caliente. ( 1 cucharada rasa de sal )
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 yemas
- 1 yema mezclada con 2 cucharadas de leche para pintar.

pino;
- 100 grs.manteca cerdo (4 cucharadas aprox. )
- 1 cucharada semicolmada ají de color
- 1/2 kg. posta o plateada picada en cuadritos chicos
- 4 cebollas en cuadritos
- sal, pimienta, comino. ají en polvo o de cayena
- 2 tabletas caldo de carne
- 1 cucharada de harina
- 2 ó 3 huevos duros
- 18 aceitunas negras
- 36 pasas sultana

Añadido por: Antonio Martins
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