Sopa de poejos com ovos ou Poejada

corta-se o toucinho às tirinhas e frita-se sobre lume brando com a banha (ou a gordura de fritar entrecosto ou outra carne de porco).
pica-se a cebola e o alho finamente e refoga-se na gordura.
juntam-se os poejos (previamente limpos de raízes e folhas secas), cortando as hastes e as folhas em pequenos troços, o louro e o cravinho.
deixa-se estalar durante cerca de 2 minutos.
rega-se com 1,5 litros de água, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver tapado durante 30 minutos.
antes de servir, escalfam-se 4 ovos (1 por pessoa) no caldo da sopa.
retiram-se os ovos e colocam-se sobre pão já cortado às fatias e na terrina em que a sopa será servida.
rega-se com o caldo, abafa-se e serve-se.

como no alentejo é hábito fritar-se o entrecosto ou outra carne de porco temperada com massa de pimentão, a gordura resultante desta fritura é a que se utiliza geralmente para fritar o toucinho para a sopa de poejos.
a esta gordura dá-se o nome de «banha corada».