Sopa de Feijão Branco com Bacalhau

põem-se o feijão e o bacalhau de molho.
coze-se o feijão e junta-se-lhe a água necessária para a sopa. leva-se ao lume e introduzem-se no caldo a cebola inteira, o molhinho de coentros atados, as batatas descascadas e o azeite. quando estes alimentos estiverem quase cozidos, junta-se o bacalhau, deixa-se cozer e rectifica-se o sal.
corta-se o pão ás fatias, coloca-se numa terrina e rega-se com o caldo da sopa.
À parte, mas ao mesmo tempo, servem-se o bacalhau, as batatas e o feijão.

variantes: substituem-se as batatas por espinafres. o bacalhau pode ser substituído por amêijoas ou por pescada. em Évora, a cebola e os coentros são refogados e este refogado leva também um dente de alho.