Preparação

lavar el perejil, escurrirlo y cortar los cabitos.
distribuir ramitos en el fondo y los costados de una ensaladera.
cortar la mortadela en cubos y poner sobre el perejil.
limpiar los rabanitos, lavarlos, secarlos y cortar en rodajitas finas. agregar a la ensalada.
cortar en rebanadas finas el pepino agridulce y decorar la ensalada.

desmenuzar o tamizar las yemas. agregar poco a poco el aceite removiendo con un batidor hasta que tome consistencia cremosa. incorporar vinagre, sal, los pepinillos, aceitunas, cebollitas y perejil picado.
aderezar la ensalada con parte de la salsa y presentar el resto en salsera aparte.


comentarios del autor: puede reemplazar la mortadela por jamón cocido, salchichas de viena u otro fiambre a gusto.

Ingredientes

  • 1 atado de perejil
  • 150 gr. de mortadela (cortada e un solo trozo)
  • 1 atado de rabanitos
  • 1 pepino agridulce
  • para el aderezo:
  • 2 yemas cocidas duras
  • 3/4 de taza de aceite
  • 2 cdas. de vinagre
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 5 cebolitas en vinagre
  • 1 cda. de aceitunas verdes picadas
  • 2 cdas. de perejil picado
  • sal