Preparação

Pique finamente as folhas de acelga (ou cardo) junto com a cebola, a salsa e o miolo de. dourar tudo em uma panela na manteiga. diluir a farinha no leite e bater os ovos um após o outro. adicione a carne defumada / bacon (tem que ser picada quase ao ponto da massa) previamente temperada a gosto e as ameixas secas. em seguida, adicione a acelga e a cebola refogada. amasse para que tudo fique bem misturado.,
espalhe as paredes e o fundo de uma terrina retangular e espalhe a mistura obtida sobre ela.
pré-aqueça o forno a 180 ° e coloque a terrina por uma hora.
Sirva quente com uma bela salada.
Não experimentei a versão com cardo, que deve ser a mais tradicional. Imagino que o sabor ácido do cardo deva animar muito este prato requintado.
quando se trata de vinho, a auvergne não contribui muito. o clima não se presta a si mesmo, embora tenhamos tentado alguns gamay que não eram ruins, mas sem mais. Para respeitar o regionalismo da melhor maneira possível, optamos por Cahors, um pouco mais ao sul.
Possivelmente o vinhedo mais antigo da França, com vinhos um tanto resistentes que acompanham muito bem a robusta gastronomia de Auvergne.

Ingredientes

  • 4 hastes de acelga, apenas a parte verde ou folhas de cardo (4), apenas a parte superior fina,
  • ameixas secas 250 gr. com o caroço,
  • ovos 4,
  • leite 1 copo grande,
  • cebolas 2,
  • porco 400 gr. nuca com gordura, finamente picada,
  • toucinho fumado 100 gr. vai passar pelo picador com o porco,
  • pão duro,
  • farinha 225 gr.
  • cerefólio,
  • salsinha,
  • sal e pimenta,
  • Manteiga.