Preparação

gazapo relleno

preparación
deshuesamos los lomos y muslos de los conejos. los lomos los rellenamos con la trufa, el queso, el pato, y una brunoise de puerro, boletus, sal y pimienta.

después de hacernos un rollo con papel de aluminio y lo metemos en el horno durante unos 20 minutos, junto con los muslos rellenos de la brunoise, la sal y la pimienta.

asamos los huesos con las verduras. después los ponemos a cocer y le añadimos una copa de coñac y un chorreón de vino blanco. lo cocemos durante 30 minutos y lo pasamos por el chino. para darle color a la salsa, tostaremos el azúcar.

después confitaremos las chalotas, con mantequilla, azúcar, un poco de oporto y vinagre de módena. rehogamos los perrichicos y formamos una cama el en palto.

los lomos, ya asados, se rebozan y se envuelven con una hoja de espinaca. lo fileteamos al bies y hacemos como una corona y colocamos el muslo encima. y finalmente salteamos de guarnición: chalota confitada, caracoles, frutos secos, etc…

Ingredientes

  • ingredientes
  • conejo queso pato puerro boletus hojas de espinacas trufa caracoles chalota, oporto azúcar, sal, pimienta blanca vino blanco, coñac zanahorias, tomates naturales tuétano perrichico mantequilla vinagre de módena aceite virgen aceite ecológico azafrán frutos secos.