Preparação

Se tivermos caranguejos vivos, vamos cozinhá-los em água fervente com sal.
escorra os caranguejos, quebre as garras e esvazie-os, retire e desfie a carne do corpo.
limpe bem a concha do corpo para enchê-la mais tarde.
Em uma tigela, misture a carne de siri com o nam pla (ou essência das anchovas), o alho, o coentro e a pimenta.
acrescente o leite de coco e depois as claras.
Encha as cascas de caranguejo com esta mistura.
Envernizar a superfície do recheio com gema batida com água.
coloque 5 cm. de óleo vegetal em uma frigideira grande e aqueça a 180º c.
frite as cascas recheadas em dois lotes, se necessário, por 3-4 minutos, regando bem o recheio com óleo para que fique fofo e torrado.
enfeite as cascas com folhas de coentro.

Ingredientes

  • 6 pequenos caranguejos vivos (ou 500 gr. De carne de caranguejo e 6 cascas de vieira)
  • Sal
  • 1 colher de sopa de nam pla (ou essência de anchovas)
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 colher de chá de folhas e caules de coentro picados
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 5 colheres de sopa de leite de coco
  • 2 brancos montados
  • 1 gema batida com 1 colher de chá de água
  • bastante óleo vegetal para fritar
  • folhas de coentro frescas para enfeitar