Arroz Frito a la Cantonesa

Arroz Frito a la Cantonesa

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lave el arroz sólo si es necesario, métalo luego en una cacerola y cúbralo con agua fría. encienda el fuego y lleve a ebullición, primero a fuego vivo, y después, apenas el agua empieza a hervir, disminuya la intensidad del fuego, sale, cubra el recipiente y cueza unos diez minutos. cuele cuidadosamente el arroz y déjelo enfriar, corte el jamón en dados pequeños. en otro recipiente, con agua hirviendo salada, cueza los guisantes unos diez minutos, luego escúrralos. batir los huevos y hacer una tortilla, picarla y reservar.
limpie y lave los puerros, corte la parte blanca que se destinará a otros usos y use sólo la parte verde del tronco. abra las hojas y córtelas pacientemente en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana. corte luego estas tiras con una cuchilla y saltearlas en el wok con 3 cucaradas de aceite, (luego el exceso de aceite lo absorvera el arroz). añada luego los guisantes y saltearlos un minuto, el puerro a las paredes de wok. una vez salteados los guisantes, añadiremos la tortilla y el jamon, remover bien, luego agregar el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonandolo con la salsa de soja. salpimentar y añadir una pizca de glutamato.
siga removiendo, controlando que no se formen grumos. sirva el arroz de inmediato, muy caliente.

 



INGREDIENTS

300 gr de arroz

100 gr de guisantes frescos desgranados

100 gr de jamón dulce, en una loncha

2 puerros

2 huevos

2 cucharadas de salsa soja

aceite de soja para saltear; sal; pimienta blanca; una pizca de glutamato.

Added by: Antonio Martins
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