Mousse de chocolate branco e frutas vermelhas

calda de frutas
coloque em uma panela pequena o açúcar e o suco de laranja.
misture até que os cristais de açúcar se dissolvam. incorpore as frutas cozinhe até ferver. deixar esfriar. Reserva.

mousse
Pique o chocolate branco e coloque em uma panela em banho-maria. Adicione parte do creme líquido e deixe derreter em fogo baixo. Reserva.
coloque o açúcar e a água em uma panela e faça uma bola.
Numa tigela, coloque as gemas e acrescente a calda em forma de fio e bata na batedeira até que o preparado fique com uma cor macia e bem espumoso.
coloque o chocolate derretido e frio em uma tigela, acrescente as gemas cozidas e misture para integrar, acrescente a gelatina hidratada em água.
incorpore o creme de leite restante, batido até o ponto médio e integre delicadamente.
adicione o merengue italiano e misture de forma envolvente.