Preparação

hidratar durante media hora los tomates secos en agua caliente.

- prender el horno para precalentarlo.

- salpimentar generosamente el corte de bife de chorizo.

- en una procesadora, colocar los tomates secos, los dos dientes de ajo, sal y pimienta, el aceite de oliva y procesar hasta tener una pasta. si está muy seca, agregar un par de cucharadas del agua en donde se remojaron los tomates. debe quedar una pasta de consistencia untable.

- calentar bien una sartén de fondo grueso. dorar la pieza de carne por todos sus costados, dar vuelta con una pinza para no pincharla.

- retirar la carne a una tabla y dejar enfriar cinco minutos. untar por todos los lados con la pasta de tomate y ajo.

- colocar en una fuente adecuada y cocinar a horno moderado a fuerte por 40 minutos para que quede jugoso. (recomiendo mucho dejarlo jugoso, pero puede cocinarse hasta por una hora.)

- quitar la carne de la fuente y dejar reposar cinco minutos. cortar en rebanadas y servir.

- si se quiere, se puede preparar una salsa: colocar la fuente de horno sobre una hornalla encendida y desglasar el fondo de cocción, o sea, volcar un vaso de vino tinto y revolver con cuchara de madera para desprender los jugos. dejar cocinar cinco minutos sobre la llama, salpimentar, y servir con la carne.

Ingredientes

  • bife de chorizo en una pieza, 1 kg (puede ser también lomo, o roast beef.)
  • - tomates secos, cuatro o cinco.
  • - ajo, dos dientes.
  • - aceite de oliva, un pocillo.
  • - sal y pimienta.